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【干锅鸭】干锅野鸭

发布时间:2019-09-18 19:40:38 编辑:笔名

此菜售价108元 日均销售40份 适合在中次餐厅推出 。

经过管理团队在全国多家餐厅试推,此菜在南昌,武汉,长沙等地湘菜餐厅销售都很好。

菜品心得:野鸭加入大量的油脂焖制后,肉质肥美而不油腻,香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调,板栗缓解了菜肴的腻口感,增加了清香味。

原料:

野鸭1只(净重750克),葱丝6克,红椒丝2克。

调料:

腌料(葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱15克,排骨酱、柱侯酱各10克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。

做法:1.野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟。

2.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。

3. 客人点菜时,取野鸭放入锅内,翻炒均匀,收汁,出锅撒葱丝、红椒丝点缀。

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