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凉面调料的做法具体有哪些凉面的家常做法

发布时间:2019-06-19 13:34:20 编辑:笔名

凉面的家常做法?夏天到了,做一碗凉面来吃再合适不过了,让我们和黄小厨一起随季而食做一碗夏日凉面,感受季节的变化,大自然的美好馈赠,你怎么能错过呢,动起来吧

《黄小厨的春夏秋冬》开!播!啦!

每个礼拜三,

在《黄小厨的春夏秋冬》,

黄小厨用节气、美食和温暖回忆,陪你吃饭。

人世间,千般情感皆有温度,万种食材亦有性格。

一食、一味,一餐、一情,

让我们随季而食,感受自然的馈赠,

让黄小厨陪你一起,

用时序更迭的温度和仪式感,

共享生活中所有细水长流的美好日常。

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第三集·夏至

黄小厨的超豪华夏日凉面

材料

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芽菜末 / 绿豆芽 / 白芝麻

鸡蛋丝 / 肉馅 / 胡箩卜丝

榨菜末 / 豌豆 / 花生 / 黄瓜丝

调味料

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芥末油 / 香油 / 芝麻酱

糖醋汁 / 蒜泥 / 姜末

生抽 / 老抽 / 辣椒油

步骤

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取一个小碗,把肉馅解开,放入洗净切好的葱末,酱油,白胡椒,盐,腌制10分钟。

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开火倒油,放入腌制好的肉馅,用老抽把肉馅炒干后关火,盛出备用。

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平底锅底倒一点点油,小火,鸡蛋打散,在锅中摊成薄薄一层鸡蛋皮,取出晾凉,切丝。

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把花生入油炸至焦黄,炸完后去掉花生皮,捣成花生碎备用。

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拿出辣椒粉,先滴几滴香油调和辣椒粉,再起一锅花生油,待油温合适的时候一点点把它倒入辣椒粉中,就能炸出红红的辣椒油。

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白芝麻炒熟备用,豌豆焯水备用,开水微烫绿豆芽备用,黄瓜丝,榨菜末,芽菜末切好备用。

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准备新鲜的切面,用宽汤煮面,宽汤就是持续沸腾的大锅热水,水要多,放入面条后要能远远没过面条。

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面条煮至七分熟后出锅。

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出锅后用电风扇吹面,吹面的同时在面上淋上豆油或香油,再把面快速抓蓬松。

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如果面条还不够凉,可以把装面条的碗盖上保鲜膜放在冰水里冰一下。

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面条摆好,各种辅料自助码上,可按喜好加减各种调味料,黄小厨的超豪华夏日凉面现在上桌!

Tips

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● 判断煮面七成熟的方法:煮好的面,夹起一根来,拿手指头一掐,掐断它,掐的时候看面的中间,有个白点,叫一根线。因为拿出来之后,面条本身的余温会持续加热面条,如果是捞出就是完全熟了的面条,静置之后面就会坨掉。

● 炸辣椒油小窍门:炸辣椒油时先不要用热油直接去浇干辣椒面,一定要先用香油和一遍再炸。这样炸出的辣椒油会更香,颜色也会更加鲜亮。

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夏至小笔记:热的时节开始了

● 夏至是24节气中早被确定的一个节气。公元前七世纪,古人用土圭量日影,夏至这一天,日影短,因此把这一天称作“夏至”。

●《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的明显现象:“夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。”

● 在古时,为了消夏避伏,在夏至日,妇女们都会互相赠送折扇、脂粉等什物避暑。

● “不过夏至不热”,“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来,但还不是热的时候,夏至后的一段时间内气温仍继续升高,大约再过二三十天,一般是热的天气了。

● 夏至时节正是江淮一带的“梅雨”季节,这时正是江南梅子黄熟期,潮湿闷热。人们食欲不振,开始消瘦,这时需要偷闲消夏,注意饮食补养。首先是多吃冷食、凉食、瓜果。同时多饮食凉粉、酸梅汤,服用冰块。西瓜、苦瓜都是清热消暑食品,是夏至季节的重要佳品。

让我们来看看中国大地上,一到盛夏,大家都吃啥?

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夏至这么热,你家乡都吃什么?

● 北京:黄小厨特制凉面

● 东北:饺子

● 天津:打卤面

● 无锡:馄钝

● 陕西:粽子

● 山西:刀削面

● 兰州:拉面

● 武汉:热干面

● 四川:担担面

● 福州:拌面

● 山东:过水面

● 广东:凉茶

● 广西:荔枝

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看了黄小厨的夏至私家凉面,你的内心是不是也有一种独属于盛夏的味道涌动?

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